INSTITUCIÓN EDUCATIVA AGROPECUARIA LAS AVES

El Vino

Jonnathan Ulcue Calambas

Jhonier Efren Pichicue

Yeison Andres Guejia

Neider Calambas

Eddy Santiago Collazos
Eivar Daza

Institución Educativa Agropecuaria Las Aves Sede Bachillerato

Santander De Quilichao Cauca

09/07/2018

Preparación Del Vino De Uvas:

¿ Que Se Necesita ?

Con 6 kilos de uva se preparan 20 litros de vino; se requiere agua de la mejor calidad, si no es de buena calidad se debe hervir y filtrar; levadura; nutriente de levadura, puede ser fosfato de mono ácido de amonio o urea o glicero fosfato de amonio; azúcar morena; metabisulfito de sodio o de potasio; botellón de vidrio o de plástico de 20 litros de capacidad.

Datos Sobre El Vino: El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.

la fermentación se produce por la acción metabólica de las levaduras que transforman los azucares del fruto en etanol y el gas en forma de dióxido de carbono. el azúcar y los ácidos que poseen la fruta son suficientes para el desarrollo de la fermentación. no obstante, el vino es una suma de factores ambientales: el clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura, entre varios otros.

actividad:

1. seleccione la uva de tal manera que no este magullada o demasiado madura. si se desea un vino tinto, la uva deberá ser morada.

2. desgrane la uva y lavela con agua caliente

3. coloque la uva en un recipiente bien limpio, agregue agua hasta cubrirlas y luego adicione dos cucharadas soperas de decol, clorox, u otra solución que permita eliminar algunos microorganismos que pueden estar presentes, mezcle hasta completar la homogeneización; tape el recipiente y deje en reposo por 15 minutos.

4. enjuague las uvas desinfectadas 2 veces con agua al clima y una ves mas con agua caliente.

5. caliente hasta ebullición 10 litros de agua para la preparación del vino de uvas.

6. abra las uvas y saque las semillas.

7. mezcle el agua herida con 10 litros de agua al clima de buena calidad.

8. licue moderadamente las uvas en varias porciones dependiendo del tamaño de la licuadora utilizando el agua el agua que acaba de mesclar. licue las uvas juntos con 2 kilogramos de azúcar morena.

9. deposite el licua en el botellón de vidrio o de plástico.

10. para activar la levadura que es la que va a favorecer la fermentación de la uva tome 5 gramos de levadura fresca para panadería mezcla la con medio pocillo de agua tibia entre 40 y 45 grados centigrados durante 10 minutos, vierta la mezcla al botellón que contiene la uva licuada.

11. adicione al botellón una cucharada dulcera de fostato de amonio ( NH) HPO, como nutriente de la levadura; también se puede agregar urea, tiamina o glicerofosfato de amonio.

12. agite la mescla del botellón para homogeneizarla.

13. agregue agua al botellón dejando una cámara de aire amplia para permitir el desplazamiento del mosto debido al crecimiento que se debe experimentar en el proceso de fermentación.

14. compruebe que el PH del mosto este entre 3 y 4, de no ser así ajusta le con ácido cítrico; puede agregar jugo de limón, si esta muy alto, o con solución de amónico si esta muy bajo.

15. tape el botellón con un tapón de caucho horadado al que se le halla colocado un tubo de vidrio o una para desalojar el dióxido de carbono, CO2 que se va formando. introduzca el otro extremo de la manguera en un frasco con agua para no permitir la entrada de aire al botellón y comprobar el burbujeo por la salida del CO2.

16. agite fuertemente el mosto 2 veces al día del botellón en los primeros 3 días de la fermentación.

17. adicione media libra de azúcar morena apartír del cuarto día y durante los siguientes cuatros días; agite el botellón para hacer una completa homogeneizacion.

18. realize el primer trasiego (eliminacion de las partículas en suspensión, en este caso el ollejo).

19. continué la fermentación por unas cuatro semanas mas hasta que desaparezca la producción del CO2.

20. realize el segundo trasiego utilizando una tela de poro fino, nailon o dacron.

21. detenga la posible fermentación agregando media botella de ron añejo o brandy. esta operación permite aumentar el grado alcohólico; en general los vino presentan un grado del alcoholímetro de 14.

22. deje el vino obtenido en reposo en el botellón bien tapado para que clarifique por sedimentacion y preferiblemente en un lugar frió.

23. si el vino no va hacer consumido en el tiempo de los siguientes 2 meses, se le puede agregar entre 0.035 y 0.040% de una solución de metabisulfito de sodio o de potasio para evitar el desarrollo de microorganismos.

24. cuando este bastante clarificado separe el sobrenadan te por medio de sifón y envase lo en botellas, las cuales deben quedar llenas posibles; guárdelas en el refrigerador para evitar la descomposición por el oxigeno del aire.

Fotos Según El Proceso

1.Sacando Las Uvas De Las bolsas